Tempura:
En un bol agregamos 500gr harina de trigo, 30gr almidón de maíz, 350ml agua con gas muy fría, sal al gusto, mezclamos con palillos chinos, homogenizamos sin hacerlo enérgicamente y reservamos, siempre en cámara refrigeradora ¡importante que este muy fría!

Salsa becamel:
Para hacer salsa bechamel, comenzamos poniendo una sartén al fuego y añadiendo 50 g de mantequilla. En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y removemos formando un roux o una pasta.

Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, vamos agregando la leche sin dejar de remover. Clave: ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios de temperatura.

Siempre removiendo sin parar, haciendo movimientos circulares o dibujando ochos en la sartén, para que la salsa bechamel siempre esté en movimiento.